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2024桃園脆皮燒肉節 桃園脆皮燒肉爭霸賽-活動辦法

  • 發布單位:商業發展科
  • 資料來源:商業發展科
  • 聯絡人:謝束花小姐、賴修儀小姐
  • 聯絡人電話:03-3322101轉5122

壹、活動說明

一、活動名稱:2024桃園脆皮燒肉爭霸賽

二、活動目的:北台灣主攻生產肉豬,桃園占比約7成,桃園畜牧豬隻約莫12萬頭,為提升桃園市「脆皮燒肉」整體口感精緻度,激發廚師成長與專業技巧,並增加國內廚藝交流機會,特舉辦「2024桃園脆皮燒肉爭霸賽」,提供擅長脆皮燒肉料理的各方好手,有表現廚藝及發揮創意的舞台外,同時透過產學合作,建立在職專生觀摩學習的育成平臺。

貳、辦理單位

一、主辦單位:桃園市政府
二、承辦單位:桃園市政府經濟發展局
三、執行單位:財團法人中衛發展中心
四、合作單位:聖荷西多媒體製作有限公司、桃園市清華高中

參、活動方式

一、參賽資格(擇一即可)
(一)凡設籍居住於「桃園市」,不限年齡、性別與職業等擅長「脆皮燒肉」料理者,皆可報名參加。
(二)未來三年內有意在「桃園市」展店且將脆皮燒肉料理列為主要銷售品項者,不限年齡、性別與職業等,皆可報名參加。

二、賽制說明
(一)分為資格審查賽、初賽兩階段淘汰賽制。
(二)資格審查賽將以「設籍或居住於桃園市」、「展店意向書」及「報名時所檢附參賽食譜與工序之合理性」為主要審查項目。
(三)通過資格審查賽者,將晉級挑戰「初賽」。
(四)初賽將選拔成績前十名選手,共同進軍「桃園脆皮燒肉爭霸總決賽」。
(五)總決賽成績前三名者,分別榮獲冠軍、亞軍、季軍;成績第4名、第5名者均獲佳作。
(六)每位參賽選手可攜帶1名助理協助,惟助理不得從事任何烹煮或指揮料理,違者取消資格。

肆、報名程序

一、報名日期:113年6月10日(星期一/0時)至113年7月31日(星期三/24時)止。

二、報名方式:
(一)網路線上報名:至本活動【Google表單】填寫報名資料(報名表單), 填寫完成後,收到系統自動回覆訊息確認即報名成功。(預計6/10開放登錄)
(二)紙本報名:至本活動【Google表單】下載紙本報名表,填寫完成後,將全部報名相關書面資料(共計6頁)掛號郵寄至「403台中市西區大隆路20號 9樓之1-桃園脆皮燒肉爭霸賽報名小組收」。請以掛號郵寄報名書件,一律以郵戳日期為準,逾時恕不受理。
(三)恕不接受傳真、現場投遞等其他報名方式。

三、諮詢專線:(04)2326-5900,桃園脆皮燒肉爭霸賽報名小組-聖荷西多媒體公司。

四、特別注意事項
(一)參賽選手每組別以報名1件作品為限,並保證為參賽作品之原始創作人。
(二)報名截止後將由承辦單位進行資料之資格審核,審核結果與競賽流程將公佈於桃園市政府經濟發展局官網、桃好您的心FB粉私團及本活動【Google表單】附件下載專區,通過審核者經由合作單位專人通知。
(三)參與本活動不收取報名費且無任何補助費用。

伍、活動時程

一、書面資格審查:預計於113年8月底審核後公佈於經濟發展局官網及桃好您的心FB粉絲團。

二、初賽
(一)時間:113年9月21日(星期六)至9月22日(星期日)二天
(二)地點:桃園市清華高中(桃園市新屋區中華路658號)

三、總決賽
(一)時間:113年10月19日(星期六)至10月20日(星期日)二天
(二)地點:桃園市政府府前廣場(桃園市桃園區縣府路一號)

陸、競賽規則

一、參賽者應於比賽前30分鐘完成報到手續,賽前15分鐘親自聆聽評審說明比賽注意事項,遲到選手將扣除平均分數5分。超過該場比賽時間未到者,視同棄權。

二、參賽選手及助手全程需穿戴廚師服、廚師鞋、廚師帽子及口罩(開放配戴微笑透明口罩),均不可有店家logo或店名之圖形、字樣等,違者由平均分數中扣除5分。

三、烹飪時間內,競賽區僅開放媒體採訪。

四、初、決賽比賽烹飪時間均為2.5小時;如發生大會之設備故障,由評審長依現場實際狀況判斷裁示執行之。
(一)第一聲哨響,比賽開始,並進行計時。
(二)第二聲哨響,比賽時間結束前30分鐘,提示比賽結束時間。
(三)第三聲哨響,比賽結束,並停止計時,所有烹煮或出菜動作應即刻停止,否則喪失競賽資格;並應於20分鐘內進行器材及工作檯清潔工作及撤出自備用品,未完成者由平均分數扣5分。

五、食材說明
(一)初賽:生鮮帶皮五花肉約1公斤以及半成品約1.5~2公斤。(豬肉請檢附產地證明於競賽時供評審檢查

(二)總決賽:生鮮帶皮五花肉約1公斤以及半成品約6~6.5公斤。(總決賽所肉品將由主辦單位提供黑毛豬生鮮帶皮五花肉,領取方式將於總決賽前另行通知)

六、豬肉可攜帶經川燙與風乾之半成品入場,其他全部食材含醬料調製均須為生鮮原食材,否則喪失競賽資格。(半成品定義規範將於資格審查結果時統一公佈)

七、使用違禁品或非該參賽作品所需材料者,不予計分。

八、為推廣重視生命衛生觀念,本競賽將實施「專業廚藝競賽生命衛生扣點原則」,競賽過程如出現嚴重衛生問題,足以威脅食用者生命安全時,將由評審長執行扣點,最多扣5點。結算成績時,每扣一點,需扣總成績5%,藉以提醒參賽者重視食用者生命安全。

柒、評選方式

一、作品規範
(一)參賽者須自備3組作品(擺盤展示區1組、評審品嚐區2組),所需全部碗盤餐具3組,不可有店家logo或店名之圖形、字樣等;另製作3份食譜解說卡(解說卡上亦同上述規定不可有店家相關圖騰字樣顯示),違者由平均分數中扣除3分。
(二)參賽者須於競賽時間內完成3份作品,比賽時間開始後進行裝飾擺盤,擺設原則為:1份作品(含擺盤)供媒體拍攝及展示,展示空間尺寸約為60×60cm,另2份作品供評審品嚐評選。
(三)展示區出菜及裝飾擺盤等全部事宜,由參賽者自行負責;評審品嚐區則由大會工作人員負責配送。

二、評審團
(一)由美食評論家、作家、餐飲專家及專業廚師共5名,組成「桃園脆皮燒肉爭霸賽評審團」,進行資格審查賽、初賽及總決賽評選。
(二)總決賽每場將增加50名老饕(消費者)評審團,其中40名採網路報名、10名則開放現場排隊報名,每名評審具2分代表權,總分100分。成績計算方式採加權平均數計算之,專業評審團權重為90%、老饕(消費者)評審團權重為10%。(註: 網路報名老饕評審團者,請於本活動報名網選取參與場次,活動當日於評審報到期間唱名三次未到者,名額即轉予現場報名候補評審員。)
(三)設置評審長1名主持各組評選並統一對外發言,評審長具有扣分權利但不行使評分權。
(四)評審長及評審應本於專業及良知,公正執行職務,不為及不受任何請託或關說;如與參賽選手有特殊利害關係,並應主動告知主辦單位且迴避相關評審工作。
(五)評審長及評審出席會議或評選,應全程參與並親自為之,不得代理;評審期間並應禁止飲用加味飲料,以免影響評分公正性。
(六)不同委員之評選結果有明顯差異時,評審長應提交評審委員會議決或辦理複評。
(七)主辦單位對於各評審委員之評分或評比表採保密方式辦理,不提供對外申請閱覽、抄寫、複印或攝影服務。

三、評分項目(請參考活動辦法PDF檔內清單) 

捌、競賽流程(暫定)

一、初賽流程(請參考活動辦法PDF檔內清單) 

二、總決賽流程(請參考活動辦法PDF檔內清單) 

玖、獎勵方式

一、冠軍:一名,獎盃1座、獎狀1幀、獎金新臺幣50,000元。

二、亞軍:一名,獎盃1座、獎狀1幀、獎金新臺幣20,000元。

三、季軍:一名,獎盃1座、獎狀1幀、獎金新臺幣10,000元。

四、佳作:二名,獎狀1幀、獎金新臺幣8,000元。

五、現場最佳人氣獎:一名,獎盃(牌)1座、獎狀1幀、獎金新臺幣8,000元。

壹拾、現場設備及器具一覽表(請參考活動辦法PDF檔內清單)

壹拾壹、權利歸屬與爭議處理

一、於不違背推廣本項競賽活動宗旨下,主辦單位對參賽作品享有無償使用、修改、重製、改作、散布、發行、公開展覽、宣傳、攝影出版、發表等使用權利,參賽者本人則保有著作人格權。

二、得獎作品嗣後如涉及著作權糾紛,損害第三人權利者,由參賽者自負全部法律責任,一經法院判決敗訴確定者,除取消全部得獎資格外,並追回得獎之獎盃/章/狀/金等全部獎項。

三、如發現其他參賽者有違規或競賽過程有不公正之情事,除於現場向主辦單位或評審立即舉發、或於活動結束後7日內檢附相關證明向主辦單位檢舉之外,其餘不予受理;檢舉經證實者,即按本辦法相關規定辦理。

四、如有未盡事宜,主辦單位保留最終解釋、更改及變動之權利。

桃園脆皮燒肉爭霸賽報名小組:聖荷西多媒體製作有限公司,(04)2326-5900。
★承辦單位:桃園市政府經濟發展局/商業發展科,(03)3322101轉5120-5122。